Article,
Antonin Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros
Zapardiel: Revista de Cultura y Gastronomía, (2000)
Abstract
Antonin Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía es, extrañamente, muy poco conocido en España. Salvo algunas breves menciones en determinadas historias de la gastronomía, una entrada en el Espasa y el prólogo de Néstor Luján a la única traducción española de su obra (El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes), no hay bibliografía en castellano sobre este indiscutible maestro de las artes culinarias y pasteleras. Ha habido, pues, que acudir a las fuentes francesas, e incluso inglesas, donde sí está ampliamente documentada la vida y obra de este personaje.
