Eichsfelder Küchengeschichten ... mehr als ein Kochbuch
Mecke, Duderstadt, (2004)Description
Aus dem Inhalt:Zur Handhabung der RezepteEtwas zur Geschichte des EichsfeldesKüche und LandschaftManches Steak fährt rund um die WeltWirte und Bauern auf neuen Wegen!Der Kochtopf und das LandschaftsbildDie Zeit der SchlachtefesteEin Menü und weitere Rezepte zur SchlachtezeitDie gute Eichsfelder WurstHochzeitsessenEin Eichsfelder HochzeitsmenüAndere leckere HochzeitsgerichteHochzeitskuchenMartinszeitGroße und kleine Gerichte zur MartinszeitPunschrezepte für lange WinterabendeWeihnachtszeitNeujahr auf dem EichsfeldVom fetten Donnerstag und der FastenzeitEinmal im Jahr gibt's saure KlebchenFischgerichteOsternLammrezepte zur OsterzeitSchafe als LandschaftspflegerSommerzeitEssen auf dem Felde, Essen aus der KochkisteSuppen und Eintöpfe zum Eichsfelder SommerSommer-BrauchFruchtsuppenEichsfelder MärkteKirmesDas „Hammelgericht"Lammspezialitäten zur KirmesSenfgeschichtenErntezeit„Klön-Tage"Kartoffelernte und KartoffelausmacheressenGroße und kleine Gerichte zur ErntezeitBrotEinkochenMusrührenStreuobstwiesen im EichsfeldVerzeichnis der RezepteSuppen und EintöpfeApfel-Rote-Bete-SuppeBrotsuppe mit Schmalz und MeerrettichFruchtsuppenGerstenschrotsuppeGrüne-Bohnen-SuppeHochzeitssuppe mit Markklöschen und EierstichHühnersuppeKartoffelsuppe mit ZwetschgenLinsensuppe mit SchwartenwurstSchlachtesuppe mit hausgemachten NudelnBraten und Fleischrezeptevom Schwein:Eichsfelder Tischel (Auflauf)Gefüllte SchweinerippeHansteiner Kräuterbraten aus der BratröhreSaure KlebchenSpanferkelrollbratenvom Rind:Eichsfelder BierpfefferEichsfelder SchmorkohlpfanneGekochtes Rindfleisch mit MeerrettichsoßeRinderragout mit Steckrübenmus überbackenvom Lamm:Gefüllter Lammrücken mit KräuterkrusteKirmesburschen-Lammgulasch mit BrotLammbraten mit SenfsoßeLammleber mit RosinenLamm-Wickelbraten in Buttermilch eingelegtSchäferpfannevom Wild:Wildschweinbratenvom Geflügel:Braunkohl mit Gänsefleisch und KartoffelfleckenGänseleber mit Äpfeln und KartoffelnGans im TontopfGebratenes Huhn nach Eichsfelder ArtFischGrüne Heringe mit Pellkartoffeln und SpeckstippeHeringssalat mit PellkartoffelnKräuter-Forelle mit KartoffelnKartoffelrezepte„Arme Ritter"KartoffelfleckenKartoffelplätzchenKartoffelpuffer mit Grieben und ApfelmusKartoffelsuppe mit ZwetschgenPlattenkartoffelnStampfkartoffeln mit RöstzwiebelnWarmer PellkartoffelsalatKlöße„Arme Ritter" (Eichsfelder Klöße)HefeklößeNudelnHausgemachte NudelnSenfSenf zum SelbermachenSoßenMeerrettichsoßeSpeckstippeGemüseApfelrotkohlApfel-Sellerie-PüreeMöhrengemüseSauerkrautSteckrübengemüseZwiebelgemüseSalate, eingelegte GurkenBlattsalat in SchmandsoßeBohnensalat in SchmandsoßeGurkensalatSüß-saure GurkenSüßspeisenApfel-Birnen-SchnittenApfelringe mit VanillesoßeDiebichen mit FrüchtenKaramelcremeKirschsuppeKlare ApfelspeisePuddingauflaufZitronencremeZwetschgenmusKuchenEichsfelder SchmandkuchenEichsfelder KrustekuchenEichsfelder WeihnachtstollenBrotBrotrezeptPunschEinfacher PunschTee-Eier-PunschMenüsEichsfelder Hochzeitsmenü: Hochzeitssuppe, Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Kartoffeln und Bohnensalat in Schmandsoße, ZitronencremeEinfaches Sonntagsmenü – Gebratenes Huhn nach Eichsfelder Art: Hühnersuppe, gebratenes Huhn mit Kartoffeln und Möhren-Sellerie- Gemüse, Apfel-Birnen-SchnittenLammenü:Apfel-Rote-Bete-Suppe, Schäferpfanne mit Stampfkartoffeln und Blattsalat, Apfelringe mit VanillesoßeMenü zum Schlachtefest:Schlachtesuppe, Spanferkelrollbraten mit Sauerkraut und Plattenkartoffeln, Klare ApfelspeiseÖsterliches Menü:Gerstenschrotsuppe, Lamm-Wickelbraten in Buttermilch eingelegt, dazu „Arme Ritter" und Möhrengemüse