Book,

fogón de negros cocina y cultura región latinoamericana

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Ministerio de Cultura de Colombia, Bogotá, 2da edition, (2012)

Abstract

Sin memoria no hay resistencia. Cocina e identidad son los temas que atraviesan Fogón de negros, e irradian relaciones múltiples entre la literatura y la cultura alimentaria en el Valle del Cauca, como espejo de estas úlimas en el territorio colombiano. Al hablar de cocina, hablamos de todo y de todos, suerte de metonimia o sinécdoque. Germán Patiño caracteriza a los personajes de María a partir de lo que comen, cómo y dónde lo hacen, en un recorrido sobre la cocina azucarada, la sexualidad y el amor; su efecto balsámico y la socialización de hombres y mujeres de diferentes condiciones sociales y raciales. Es común que en la relación literatura-cocina se acuda a la descripción de recuerdos, sabores, sensaciones y pasiones que genera el alimento; se presenta el plato en la mesa sin hacerle saber al/a la lector/a qué sucede dentro de la cocina. Y esto no está mal, solo que esta manera de analizar el binomio cocina (gastronomía)- literatura nos conduce a una especie de esencialismo entre el ser y el comer, que petrifica y museifica la gastronomía en un cúmulo de recetas y la condena al placer como única arista posible.

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