Nicole Darmon est Directeur de Recherche à l’INRA, Docteur en Nutrition, Ingénieur CNAM et épidémiologiste. Elle anime des recherches sur la qualité nutritionnelle des aliments et la modélisation des choix alimentaires au sein de l’Unité Mixte INSERM/INRA « Nutriments lipidiques et prévention des maladies métaboliques » à Marseille.